Secondi di carne

Marbré di carni miste in gelatina e Piemonte Pinot Nero Extra Brut

Marbré di carni miste in gelatina e Piemonte Pinot Nero extra brut. I ”marbré” in gelatina mostrano una grassezza accompagnata…

Coscia di tacchino lardellata ai funghi con Cannonau di Sardegna Riserva

Coscia di tacchino lardellata ai funghi con Cannonau di Sardegna Riserva. Per prima cosa, preferisco pulire bene la coscia da…

Le “Polpettita” al forno e Salice Salentino Rosso Riserva

Le "Polpettita" al forno e Salice Salentino Rosso Riserva. Questa è la ricetta delle polpette al forno, preferita di mia…

Ossibuchi con piselli e zafferano e Barbera d’Asti

Ossibuchi con piselli e zafferano e Barbera d'Asti. In questa ricetta uso del brodo di carne da me preparato in…

Collo di gallina ripieno e crema di fagioli borlotti di Gambolò con Agenore Mondo Antico 2015

Collo di gallina ripieno e crema di fagioli borlotti di Gambolò con Agenore Mondo Antico 2015. Infilo il grembiule da…

Brasato al Barolo e… Barolo

Brasato al Barolo e... Barolo. Ricetta laboriosa, ma la bontà del piatto ripagherà le fatiche. E non è per niente…

La Finanziera e il Nizza

La Finanziera e il Nizza. La finanziera è un piatto tipico del Monferrato fin dal medioevo. Se ne conosce una…

U fassumauru alla catanese ed Etna Rosso

U fassumauru alla catanese ed Etna Rosso. Questo rotolone di carne ripieno è il secondo piatto isolano più conosciuto e…

“U cunigghiu ‘a stimpirata” e Terre Siciliane Rosso Appassimento

"U cunigghiu 'a stimpirata". Mi voleva bene il mio maestro, Raffaele Favara di Ispica, il primo insegnante meridionale nel dopoguerra…

Cazöa par S. Antoni dul purscèl e Benaco Bresciano Rosso

Cazöa par S. Antoni dul purscèl. La "cazöa büstóca" è un piatto unico che mio nonno Pino Borri preparava sempre…