Inter/Vista
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Mag- 2021 -31 Maggio
Il lievito madre: quanto lo conosciamo?
Il pane è sicuramente qualcosa che va oltre la farina impastata con l’acqua, fatta lievitare e cotta, è un alimento…
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17 Maggio
Se la moda del sushi aiuta anche i consumi di carne
«Scusami il ritardo, ma da qualche giorno stiamo macellando dei maiali da 4/5 quintali; quando hanno questo peso poi mandiamo…
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3 Maggio
La scelta del pesce tra ricerca, mercato, metropoli e sostenibilità (economica)
Conversazione con lo chef Mimo Caio Pascoli sul senso del pesce giusto in un ristorante dell’hinterland milanese...
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Apr- 2021 -5 Aprile
L’olio extravergine d’oliva e gli altri grassi tra chimica e nutrizione
Aspetti e valori nutrizionali, metodi di cottura, composizione chimica e reazioni dell’olio extravergine d’oliva e di altri grassi. L’intervento esplicativo…
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Mar- 2021 -29 Marzo
Il riso? “Prima di tutto etico e sostenibile”
A pieno regime, probabilmente è bene dire ormai “in epoca pre-covid”, qui vengono consumati 300 chili di riso allo zafferano…
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22 Marzo
Vegetale al centro!
Stagionalità e sostenibilità: due chiacchiere con Christian Mandura, lo chef che porta avanti il concetto del non spreco e del…
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15 Marzo
La pasta secca italiana: il punto di vista degli attori della filiera
La pasta secca è senza dubbio un segno identitario dell’Italia a tavola, divenuta ormai da tempo l’icona della cucina italiana,…