Birra scura con riso e quinoa

La birra Altromercato nasce dall’esperienza dei maestri birrai fiamminghi di un’antica “brouwerji” belga situata nei pressi di Gent e le cui origini risalgono al XVII secolo. Trovo giusta la scelta di non riportarne il nome in etichetta dove si vuole, invece, porre l’attenzione e valorizzare i prodotti impiegati per la sua realizzazione. La quinoa è una pianta coltivata da oltre 5000 anni sugli altipiani delle Ande ed è da sempre cibo essenziale e pianta sacra per le popolazioni locali, grazie alle numerose proprietà nutritive. Minacciata dall’avanzare delle monoculture viene difesa dalle popolazioni indigene come prezioso elemento di identità culturale ed è divenuta simbolo di biodiversità per il commercio equo e solidale, che ha contribuito a sostenerne la coltivazione trovandone uno sbocco sul mercato occidentale. Dall’India viene invece il riso, parte del quale proviene da Navdanya, realtà fondata dall’economista e scienziata Vandana Shiva per proteggere la biodiversità (intesa come base del sostegno culturale e materiale del popolo indiano e rappresentata innanzitutto dalla coltivazione sostenibile del riso) e per difendere le sementi tradizionali dall’invasione di quelle transgeniche. La canna da zucchero è prodotta da Coopecañera, una cooperativa nata nel maggio del 1972 in una zona del Costa Rica particolarmente povera, dove la sua coltivazione è l’attività economica prevalente. Prodotta con una doppia fermentazione, la seconda avviene in bottiglia, questa birra scura richiama alla mente, sin dall’aspetto, una “stout” dalla struttura ricca e importante. Note di caffè tostato, spezie e frutta secca arrostita caratterizzano l’olfatto. Al palato ho preferito decisamente questa versione alla chiara che palesava un residuo zuccherino piuttosto evidente. Il finale è in questo caso secco ed asciutto, piacevolmente amarognolo, rinfrescante e persistente. Sfiora le 4 chiocciole.
Voto: @@@