Olio extravergine di oliva Alto Crotonese DOP

Area di produzione – nella provincia di Crotone; i comuni coinvolti (totalmente o in parte) sono: Castelsilano, Cerenzia, Pallagorio, San Nicola dell’Alto Savelli e Verzino.
Varietà – deve essere ottenuto dalla varietà Carolea per almeno il 70%, possono concorrere nella misura massima del 30%, da sole o congiuntamente, le varietà Pennulara, Borgese, Leccino, Tonda di Strongoli e Rossanese.
Caratteristiche al consumo – deve rispondere alle seguenti caratteristiche: colore giallo paglierino-verde chiaro, odore delicato di oliva, sapore fruttato leggero, acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non eccedente grammi 0,7 per 100 grammi di olio, acido oleico non inferiore al 70%.
Metodo di produzione – per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino, il più fedelmente possibile, le caratteristiche peculiari originarie del frutto. Le olive devono essere sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente; negli impianti a ciclo continuo durante la gramolatura la temperatura della pasta oleosa non deve superare i 25 °C. Ogni altro trattamento è vietato. Le olive devono essere molite entro i 2 giorni dalla raccolta.