Olio Extravergine di Oliva Cilento DOP

Area di produzione – si espande nel territorio compreso tra il Parco Nazionale del Cilento e il Vallo di Diano, comprendente il comune di San Mauro del Cilento.
Varietà – Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Uogliarola, Frantoio, Salella e Leccino, da sole o congiuntamente, per almeno l’85%. Possono concorrere altre varietà presenti nella zona in misura non superiore al 15%.
Caratteristiche al consumo – il colore del Cilento varia dal verde al giallo paglierino più o meno intenso; l’odore è leggero di fruttato medio, il sapore è fruttato con media o debole sensazione di amaro e di piccante.
Metodo di produzione – le olive devono essere molite il secondo giorno dopo la raccolta. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi esclusivamente processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche peculiari originarie del frutto.