Cinque Cerri Brut Metodo Classico 2016
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 11/2019
Tipologia: VSQ Bianco
Vitigni: fiano
Titolo alcolometrico: 12%
Produttore: TENUTA I GELSI – Azienda agricola Ofanto
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
Se non siete ancora convinti del valore di Tenuta I Gelsi, provate questo fiano in versione metodo classico brut, ottenuto da allevamento a spalliera con una produzione media di 2 kg per pianta. La raccolta manuale è avvenuta a inizio settembre, le uve hanno subito una pressatura soffice dei grappoli interi, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata con lieviti selezionati, sosta su fecce nobili per almeno 4 mesi periodicamente rimontate, 12 mesi di permanenza dei lieviti in bottiglia prima del dégorgement.
Basta accostarlo al naso per rimanerne rapiti: piacevolissime note agrumate di limone maturo, cedro, litchi, susina, percoca, leggera mela kanzi, poi melone cantalupo; glicine, erba limoncella, felce, pane e burro, ma potrei continuare a lungo.
L’assaggio è gioioso, sapido, stimolante, con un frutto preciso nella maturazione, grande pulizia aromatica, acidità che attiva le papille rendendo il sorso davvero gratificante. Si fatica a non berne a garganella…
Da provare con cozze fritte e mischiglio (farina di legumi e cereali come fave, ceci, orzo e semola), polpette di baccalà, frittura di paranza, ma con i crostacei farebbe un figurone.